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Anom Café Club

Cafesmo Anaérobique - Honduras 🇭🇳

Cafesmo Anaérobique - Honduras 🇭🇳

Ce café est une vraie pépite. La fermentation anaérobique des grains permet de développer des notes de miel, orange sanguine et une vraie complexité aromatique autour du fruit. Les productions de Hirardo sont toutes uniques avec une culture en agroforesterie et une innovation constante. Les cafés du Honduras ont de beaux jours devant eux ! 

C'est un café de dégustation, qu'on adore boire le week-end et le faire découvrir à nos invités, surprise garantie.

Process : Fermentation anaérobique
Variété : Parainema
Note SCA : 86 - ⓘ
Altitude : 1300m 
Ferme : Finca Cascaritas - Cafesmo
Producteur : Hidardo Hernandez
Certification : Rainforest Alliance 

 

Prix habituel €11,00 EUR
Prix habituel Prix promotionnel €11,00 EUR
En vente Épuisé
Taxes incluses.
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Infos utiles

Anaéroquoi ?

Ce café est issu d'une fermentation anaérobique, c'est à dire sans oxygène. Dans les processus les plus utilisés pour retirer l'enveloppe du grain, (qu'on détaille ici)
Il existe une méthode qui consiste à faire fermenter les cerises de café dans des cuves dont on a retiré l'oxygène pour eviter l'oxydation des grains et faire opérer la magie.

En restant dans le fruit, le grain prend tous ses arômes et ressort ultra gonflé en goût. Il est ensuite séché au soleil, sur des lits comme ceux qu'on voit sur l'étiquette pour enlever ensuite l'enveloppe, à sec. En plus de ne pas nécéssiter d'eau cette méthode produit des cafés très différents des lavés par exemple.

Comme nous avons gouté beaucoup de ces cafés durant notre voyage chez les producteurs en Amérique du Sud, il nous tient à coeur que vous découvriez ces méthodes nouvelles qui vont changer la face du café dans les prochaines années.

Choisir sa mouture

Bien qu'on conseillera toujours de le commander en grain et le moudre vous même pour la fraîcheur, si vous n'avez pas de moulin à la maison pas de panique, la mouture dépend de votre machine.

Moulu fin : Pour les espressos ou cafetières italiennes (moka)
Moulu moyen : Pour les machines filtre, V60, Aeropress, cafetières à piston

La livraison / expéditions

Nous torréfions et expédions les cafés à la commande, toutes les deux semaines : le 1er et le 15 du mois.

La livraison est offerte à partir de 50 euros de commande. Nous avons l'option Point Relais et la livraison à domicile à renseigner quand vous réglez le panier.

Nos emballages

Tous nos emballages sont recyclables. Nous conditionnons nos cafés en Doypack® avec une fermeture hermétique et une valve qui permet au café de poursuivre son dégazage tranquillement tout en conservant la fraîcheur.

Le dégazage intervient toujours immédiatement après la torréfaction, les grains libèrent naturellement un peu de CO2.

Sur l'étiquette vous retrouverez un QR code à scanner, qui vous ramène sur cette page, si vous avez besoin d'infos, ou que votre paquet est vide !

La niveau de torréfaction

À café spécial, profil spécial. Pour ce café, la torréfaction a été adaptée.

Elle s'apparente à une torréfaction moyenne, le fameux Omni-roast mais avec un developpement plus long en baissant la température sur la fin pour developper tout le spectre de saveurs.

On vous parle de la torréfaction des cafés de spécialité dans cet article

L'abonnement, ça marche comment ?

Si vous choisissez de vous abonner à ce café, bienvenue dans le club !

Vous bénéficiez de 10% sur chaque commande et choisissez la quantité et la fréquence de livraison.

Ensuite un espace est crée ou vous pouvez suspendre l'abonnement si vous partez en vacances ou l'annuler car toutes les formules sont sans engagement.

Vous êtes débités automatiquement quand votre commande part de chez nous, pour ne jamais manquer de café frais à la maison !

Vous avez aussi la possibilité de gouter avant tout le monde, les cafés qui vont sortir grâce à des échantillons, qu'on glisse parfois dans votre commande 😋

Et bien sur si vous avez besoin de conseils ou des questions, écrivez nous ou appelez nous directement, nos coordonnées sont en bas de toutes les pages du site !

Pour plus d'infos sur l'abonnement, on vous en parle ici

Hirardo Hernandez - Finca Cascaritas, Honduras

Hirardo est la 4ème génération de sa famille à produire du café, dans cette zone splendide du Honduras, proche du Salvador. Il se concentre sur les "microlots" c'est à dire de petites quantités de cafés, tracés jusqu'a la parcelle. Ces cafés sont ensuite fermentés avec différentes techniques pour aboutir à des profils de tasse très originaux.

La matinée idéale de Hirardo ? Arpenter les coteaux de la ferme, avec une tasse de V60 en se demandant quels cafés exceptionnels il va pouvoir créer aujourd'hui.